Black Pepper 100g

বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় মশলা। আসল গোলমরিচ আসলে একটি ফল (পাপরিকা, কায়েন পেপার, চিলি পেপার, লাল গোলমরিচ এবং বেল পেপারের সাথে একে গুলিয়ে ফেলবেন না)। আস্ত কালো গোলমরিচ হলো একটিমাত্র বীজযুক্ত শুকনো ফল। শুকনো ফলের শাঁসই কালো গোলমরিচের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ কুঁচকানো চেহারাটি দেয়। গোলমরিচ তার ঝাল পায় ফলের খোসা এবং বীজে থাকা পাইপেরিন নামক যৌগ থেকে। খোসাতেও গুরুত্বপূর্ণ ফ্লেভার যৌগ থাকে যা কালো গোলমরিচকে এর স্বতন্ত্র সাইট্রাস এবং কাঠের মতো গন্ধ দেয়। সাদা গোলমরিচের ক্ষেত্রে ফল এবং খোসা দুটোই ফেলে দেওয়া হয়, যা কালো এবং সাদা গোলমরিচের স্বাদের পার্থক্য নির্ধারণ করে। রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার: গোলমরিচ সরাসরি খাবারের উপর গুঁড়ো করে দেওয়াই সবচেয়ে ভালো। ঝাল খাবারের ক্ষেত্রে এর সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য রান্নার একেবারে শেষের দিকে গোলমরিচ যোগ করা সবচেয়ে ভালো। সাদা সসে কালো গোলমরিচের পরিবর্তে সাদা গোলমরিচ ব্যবহার করা হয়, কারণ কালো গোলমরিচ সসকে ছোপ ছোপ করে তোলে। কাঁচা গোলমরিচ রসুন, দারুচিনির সাথে থেঁতো করে মশলাদার মাখন তৈরি করা যায় অথবা ক্রিমের সাথে মিশিয়ে মাছের জন্য একটি সতেজ ও আকর্ষণীয় সস তৈরি করা যায়। মুরগি থেকে শুরু করে সবজি ও মাছ পর্যন্ত বিভিন্ন ধরনের খাবারে গোলাপি গোলমরিচের প্রয়োজন হয়।